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思思答疑:同樣是高溫殺青,為何普洱生茶和綠茶區別如此之大?

來源:說茶網類型:原創 編輯:iShuocha   2019-09-17 10:43:52

思思答疑:同樣是高溫殺青,為何普洱生茶和綠茶區別如此之大?

“普洱茶是什么茶?”很多剛入行的茶友都會問思思(微號:5810670)這樣的問題。

因為制茶工藝和茶品表現的某些相似性,業內有一種說法就是:普洱生茶屬于綠茶,普洱熟茶屬于黑茶,但其實只要稍加對比,就能發現普洱茶與綠茶、黑茶的諸多不同之處。

從茶葉制作流程來看,普洱生茶和綠茶在鮮葉加工環節都要經過高溫殺青,以及后續的揉捻和干燥工序也如出一轍,相似的制作工藝,卻造就了兩類在外觀、香氣、滋味等方面截然不同的茶品,這是為什么呢?普洱生茶和綠茶究竟有哪些本質區別?本期思思答疑為您揭曉!

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產地

普洱茶指的是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青毛茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。

關于地理標志保護范圍,普洱茶國家標準GB/T22111-2008劃定的區域包括云南省境內的11個州市,總體來說,普洱茶的原料產地大多位于高海拔低緯度地區,四季如春的氣候、充沛的降雨量和充足的光照,決定了茶葉獨特的口感和豐富的內質。

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綠茶主要產于江南一帶,低海拔暖濕氣候,一年四季分明,不一樣的生態和氣候條件,同樣也是形成綠茶茶品特點和品質的基礎。

原料

普洱生茶和綠茶的選料區別主要在于茶樹品種和芽葉等級。

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云南境內的茶樹大多為大葉種,普洱茶的選料標準亦為云南大葉種曬青毛茶;綠茶的選料則多以中小葉種茶樹為主。此外,為了保證普洱茶在后期存儲過程中有豐富的內含物質基礎,在采摘茶葉時還需保留一到兩張葉片;綠茶非常講究外形,原料也多以細嫩芽頭為主。

相對于中小葉種而言,云南大葉種的內含物質含量更加豐富,這也是綠茶口感鮮爽,而普洱茶則相對濃釅,且更加耐泡的主要原因。

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工藝

普洱茶和綠茶的鮮葉初制環節均包含采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥等多道工序,這也是很多茶友直接將普洱生茶歸為綠茶類的原因所在,但兩者的工藝并非完全一致。

普洱茶的殺青方式主要為鍋炒殺青(機器殺青原理相同);綠茶的殺青方式更加多元化,根據不同產地和類別,除了炒青之外,還包括烘青、曬青和蒸青。殺青方式對于茶葉品質的形成至關重要,選用的方式不同,茶葉的香氣和口感也各不相同。

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在初制環節完成之后,綠茶大多以袋裝或罐裝散茶的形式直接銷售;普洱茶為了后期更好地保存和陳化,經拼配后還需壓制成餅、磚、沱等緊壓形態。

核心價值

“越陳越香”是普洱茶的核心價值。剛制好的普洱生茶,刺激性較強,香氣和口感也不突出,經過數年陳化后,茶性變得更加溫和,綜合品飲價值也會隨著存儲年份的增加而不斷提升。

思思答疑:同樣是高溫殺青,為何普洱生茶和綠茶區別如此之大?

講究“喝新”的綠茶則完全相反,為了保證高揚的香氣和鮮爽的口感,綠茶需放置在冰箱中冷藏保存,且最好在一年之內飲用完畢。存放時間越長,品飲價值越低。

產地、原料和工藝的差異,共同決定了普洱生茶和綠茶的本質區別,茶友們在選購時切忌將兩者混為一談。如追求當下品飲以綠茶為宜,如期待茶品日后的迷人變化,則非普洱茶莫屬。

本期思思答疑就為您分享到這里,如有其它想要了解的普洱茶知識,歡迎在文末留言告訴思思,我會盡快為您解答。(本文系說茶網原創文章;作者:說茶網思思)

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